Thiéboudiène sénégalais

Ingrédients

● 4 darnes de Thiof ou mérou, ou 4 daurades ● 3 tasses de riz cassé deux fois, bien lavé à l’eau tiède et précuit au couscoussier Pour la farce : ● ½ bouquet de persil haché ● 2 gousses d’ail hachées ● Petit piment Pour la sauce et les légumes : ● 1 gros oignon émincé ● 2 gousses d’ail émincées ● 3 tomates fraîches en dés ● 3 c. à s. de concentré de tomate ● 1 c. à s. de yét et de guedj (mollusque et poisson séchés), si disponible ● 2 carottes, pelées et coupées en gros tronçons ● 1 aubergine longue ● 2 aubergines amères (diakatou) ● 1 petit chou blanc coupé en quarts ● 1 morceau de manioc ● 1 patate douce (optionnel) ● 3‐4 piments lanterne ● 6‐8 gombos ● 1 cube de bouillon de légumes ● 4 feuilles de laurier ● Sel, poivre ● huile d’arachide

Préparation

Étape 1 : la farce Piler le persil, l’ail, le piment et une pincée de sel. Laver et vider le poisson, sécher et fourrer de cette farce. Faire frire le poisson dans 200 ml d’huile. Réserver. Étape 2 : la sauce et les légumes Dans le même faitout, faire blondir l’oignon et l’ail, ajouter les tomates, le concentré, le yét et le guedj. Faire revenir pendant 10 min. Ajouter le bouillon cube, le laurier, 1 tasse d’eau, remuer, ajuster l’assaisonnement, puis ajouter tous les légumes sauf les gombos. Cuire 20 min, ajouter le poisson, laisser mijoter 10 min. Retirer les légumes et le poisson au fur et à mesure qu’ils sont cuits. Prélever un peu de sauce et réserver. Étape 3 : les gombos et le riz Ajouter 3 tasses d’eau dans le faitout, porter à ébullition, cuire les gombos 5 min. Les retirer, puis verser le riz. L’eau doit juste recouvrir le riz. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à absorption. Servir.

Reférence

https://www.lemonde.fr/les‐recettes‐dumonde