Sauce molokia

Ingrédients

● 100 ml d’huile d’olive (environ un verre) ● 750 g de viande boeuf sans os (de type viande à bourguignon, basses‐côtes, pot-au‐feu, etc.) ● 1 oignon ● 6 à 7 gousses d’ail ● 2 ou 3 feuilles de laurier ● 1 cuillère à café d’harissa ● 100 g de poudre de molokheya ● 1 grosse cuillère à soupe bien bombée d’épices orientales de type ras‐el‐hanout ou épices à couscous sinon vous pouvez mettrez 1 petite cuillère à soupe de coriandre avec 1 petite cuillère à soupe de carvi

Préparation

1- Versez de l’eau dans une grande casserole et mettez à bouillir. 2- Découpez la viande de boeuf en gros morceaux. Hachez l’ail et les oignons. 3- Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Mettez les oignons à colorer puis saisissez la viande boeuf. Une fois saisie, retirez la cocotte du feu puis réservez la viande et les oignons en laissant bien l’huile d’olive. 4- Saupoudrez la poudre de molokheya tout en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’une pâte se forme. 5- Quand la pâte de molokheya se forme, alors remettez la cocotte sur feu très léger, puis versez l’eau bouillante petit à petit tout en mélangeant énergiquement pour ne pas faire de grumeaux. 6- Versez l’eau jusqu’à atteindre les 3/4 de la cocotte. Vérifiez que le feu est très bas et laissez mijoter une petite heure en remuant de temps en temps. 7- Ajoutez ensuite tous la viande précédemment saisie, les oignons, l’ail, le laurier, l’harissa et les épices. Vous pouvez ensuite assaisonner votre sauce. 8- Faites mijoter le plat entre 2‐3 h afin de dégager les saveurs de la Tunisie. Attention, la viande ne doit pas se décomposer, sinon tel est le cas, retirez‐la un moment avant de la remettre dans la molokheya. La cuisson est parfaite quand l’huile d’olive remonte à la surface, c’est prêt !

Reférence

https://ileauxepices.com/